Bernard´s, o la reinvencion del pub.

Hay en Manhattan, cerca de la 5° Avenida, de hecho, a media cuadra, igual distancia de la 6°, sobre la calle 35 , un pub, enoooorme, sobrio, quiza el mas bello, casi elegante de todos los pubs. Lo acondicionaron en lo que fue el lobby de algun hotel, aun mas elegante, aunque por alguna razon nadie me supo decir como se llamaba. Tiene paredes blancas, pisos de marmol y cuelgan candiles de cristal que recuerdan alguna tia viejita y solterona (no se por que, pero a mi eso me recuerdan los candiles).

Brendan, que adivinaron, asi se llama el dueño, viene de Irlanda, de donde, dicen, se trajo sus cazuelas y su arte.

Carnes monumentales, corderos potentisimos, salmon casi rojito, fish&chips de antologia (quiza hasta con titulo nobiliario) y si, un pastel de cangrejo esponjosito, humedo, delineado, perfecto.

Ready to order? A huevo!!!!

Comencemos con la ensalda de la casa, con castañas, col roja (morada, mas bien), nueces y arandanos, todo salpicado con aceite de oliva pefumado con citricos y una reduccion, chidisima, color bourdeaux, de grosellas.

Sopita, si, claro!! Clam chowder, como el de nantucket, pero con mas papa y ligeramente menos espeso, potentisimo, no hay frio que lo achique.

Fish & Chips, obvio, pero estos tiene titulo de Lord, no mamar, las papas estan rodeadas por un aura, casi invisible (como las auras, ya saben), pero muy audible de crocanteria, estan tronadoras por fuera, suavecitas adentro y si . . . dos veces fritas an grasa de pato, uffff. El pescado, cobijado, asi, apretadito, como listo para dormir en un edredon de pastita, la receta lleva harina, cerveza y no me quisieorn decir que mas, no hace falta, no cometeria tal falta de respeto al intentarlo: firme, no se rompe, solo se deshace al contacto, pasa ligerita, no hace bulto, las burbujas se revientan, en serio, fiesta de burbujas entre la lengua y el paladar.

El pastel de cangrejo? untuoso, pesado en el tenedor, flotante en la boca, cremoso sin ser grasiento, oloroso, hogareño como panque caliente.

En un arrebato de gula, probadita de salmon en costra de citricos . . . eso; un filete envuelto en especies, incluidas tres tipos de pimienta en granos gordos y cascaras deshidratadas de limon, lima, naranja y toronja, gallisimo.

No les importa que no mencione el cafe?

Para los enterados: hay Boddington's en draft!!

Aunque hubo que alternarlo con un shiraz de la casa, Brendan mismo lo recomendo, y quien soy yo, simple tragon, para negarme?

Nota al margen, eviten sentarse la principio del comedor, los narradores del ESPN son el unico riesgo en este pub, pero bueno, pub al fin.

Pacheco post, bilingüe y en tiempo (i) rreal.

Irlandes: Ireland rocks!!!!
Todos, mmmm, no, sin respuesta.
Ingles, un minuto mas tarde: Ireland doesn´t rock, it pebbles.
Todos (excepto los arriba mencionados), medio minuto mas tarde, risas.

FORGE y los marranitos

Nada mas dos veces por semana, Marc Forgione recibe ocho lechones, ocho cada ocasion, son solo diez y seis marranitos cada siete dias, pequeños, jugosos, delicaditos, neonatos.

En New York, justo en Reade 134, ahi, donde tambien esta el festival de cine, esta el Forge. Lo definen como rustico nuevo americano, medio mamon, para mi gusto, pero en fin, los neoyorkinos asi lo quieren, con sus mesas en el comedor y la barra que asemejan una granja vieja, con madera de cedros que eoncontraron, segun cuentan en un aserradero abandonado en Massachusetss, decorada con basculas y linternas viejas, vintage, le dicen los diseñadores; y yo no la puedo hacer de pedo, vine a probar los lechoncitos, bueno, en eso estoy.

La carga, casi ilicita, viene de una granja al norte del mismo estado, donde los alimentan, bueno, a sus mamas, con pastura organica, los dejan caminar en fresca hierba y tambien libres para corretear y copular a su antojo, obvio, con otros puercos igual de vividores. Bueno, pero sigo, decia que el Chef Forgione deja marinar por tres dias y luego coce, debí decir hornea, por casi 12 horas los mortales restos de estos lechoncitos sin macula. Terminado el proceso, este plato se llama algo asi como "puerquito para sorber".

Cuando lo traian a la mesa, la estela humeante hacia que los que todavia no tenian el suyo volteraan a ver, los que ya lo habian comido miraban concodicia, los que ya no alcanzaron (se acaba temprano, como casi todo aca), seguro estoy, lo codiciaron.

En un plato hondo, blanco, obvio, como el resto de la manteleria y los platos y todo, sirve los humedos pedazos de chanchito, desmenuzados por la propia gravedad, no hace falta cortarlos, ni separarlos con herramientas, se separan de sus tiernos huesitos, la carne es increiblemente suave, casi fragil. El plato viene ligeramente encharcado con el caldo quintaescenciado, perfectamente armonico, untuoso, enajenadamente oloroso del cocimiento sin añadir agua. Hasta arriba, un copete de semillas de mostaza recien germinadas, frescas, delicadas, casi imperceptibles, pero obviamente extrañables.

La racion es pensada para dos, yo en mi caso, podria con otra, poor que aparte, no pienso negociar el delicado y pequeñisimo manjar que, casi creo, sirve de pretexto al plato. La ración tiene unsertada una hojuela, del tamaño de la palma de una mano de mujer, de la piel mas delgadita, frita en su propia grasa, escandalosamente crujiente, inovidablemente rica, en serio. Imaginen el chicharron pero mas delgadito, la mejor galleta salada pero mas crujiente, el cuerito mas tierno pero aun mas suave, el sabor mas intenso en grasa y cadencia pero todavia mas . . .

Republic.

En Union Square, justo en el 37, esta un lugar (ligeramente demasiado conceptual) llamado Republic, abundando en la referencia http://www.thinknoodles.com/, ya se imaginan que sirven. Bueno, sin superlativos, eso si, la res kobe, claman, esta chida, lo demas, ñe. Abusan del gengibre y el diseño. Precios dos dos, probé dumplings de mariscos, luego algo asi como brownies de tallarin (por lo compacto, cuadrado, medio dulces, buena salsita pa´mojar, tallarines, no comensales) novedosos, eso si, venían con una ensalada (que mejoró lo anterior), fresca, vinagreta suuuuper lograda, justo medio en acidez y potencia, lechugas "organicas" (gooooei), pepinos y zanahoria. Me rendí a las brochetas de res, bien puestas, asadas, jugosas, condimentadas en su punto y en medida suficiente, la verdad si estaban bien chidas, no´mas por eso vayan.

Bueno, eso y ya que estan cerca: tatataaan (emoción y recuerdos) F.A.O. Schwartz!!! que por cierto, contrario a lo que me dijeron, sigue siendo F.A.O. Schartz, no Toy´s´Us!!!! Ya no esta el piano de Big, pero todavia te entretienes como niño (o niña, Fots dixit), chingos de juguetes, nuevos y creativotes, los mismos clásicos de siempre, algunas tonterias aberrantes (al fin yanquis), pero aun me diverti.

De regalo, fotos, que mas?

Mecsicanou va al Parque Central.

Tito con botas; perro con ruedas.

Humor bilingüe.

Tito esta en Morelia . . . .

pero mando a Botas.

Y yo en el aeropuero recogí a mecsicanou y angel, que quieren ir a conocer el mundo, o al menos al otro lado, ellos van sin documentos.

TOUR Norte America 2008 (playlist: The Voice, New York, New York)

Me abri una cuenta en gmail, ton´s no meti a la cuenta mi blog y no podia acceder, solo como invitado, y pues no, uno (me encanta esa singular expresion) UNO tiene su blog para escribir como que es el dueño, no pa comentar lo propio, a poco no?
Entonces, se han perdido alguno posts padres, como el que iba a ser sobre cuando iba en secundaria y algunos rituales d´sos, o el del Gordo y High School musical y yo acompañandolo, o bueno, pero eso ya no es, ahora lo importante es:
Mañana comienza estesublog de confianza su gira (bueno, la mia) por Norteamerica, asi que olviden todo lo que siempre he dicho sobre los gringos y su pretendida omnipotencia y su sincera mamoneria y su racismo; no es que lo dejé de pensar, pero es que no puedo ir por ahi diciendo que no amo al imperio.
Voy a Kansas, tierra de Dorothy, por motivos que ahora no puedo hacer publicos, por que se descubriria la conspiracion para hacer ganar a Obama y aprovecho para ver otros lares.
Se les ofrece algo?