Bernard´s, o la reinvencion del pub.

Hay en Manhattan, cerca de la 5° Avenida, de hecho, a media cuadra, igual distancia de la 6°, sobre la calle 35 , un pub, enoooorme, sobrio, quiza el mas bello, casi elegante de todos los pubs. Lo acondicionaron en lo que fue el lobby de algun hotel, aun mas elegante, aunque por alguna razon nadie me supo decir como se llamaba. Tiene paredes blancas, pisos de marmol y cuelgan candiles de cristal que recuerdan alguna tia viejita y solterona (no se por que, pero a mi eso me recuerdan los candiles).

Brendan, que adivinaron, asi se llama el dueño, viene de Irlanda, de donde, dicen, se trajo sus cazuelas y su arte.

Carnes monumentales, corderos potentisimos, salmon casi rojito, fish&chips de antologia (quiza hasta con titulo nobiliario) y si, un pastel de cangrejo esponjosito, humedo, delineado, perfecto.

Ready to order? A huevo!!!!

Comencemos con la ensalda de la casa, con castañas, col roja (morada, mas bien), nueces y arandanos, todo salpicado con aceite de oliva pefumado con citricos y una reduccion, chidisima, color bourdeaux, de grosellas.

Sopita, si, claro!! Clam chowder, como el de nantucket, pero con mas papa y ligeramente menos espeso, potentisimo, no hay frio que lo achique.

Fish & Chips, obvio, pero estos tiene titulo de Lord, no mamar, las papas estan rodeadas por un aura, casi invisible (como las auras, ya saben), pero muy audible de crocanteria, estan tronadoras por fuera, suavecitas adentro y si . . . dos veces fritas an grasa de pato, uffff. El pescado, cobijado, asi, apretadito, como listo para dormir en un edredon de pastita, la receta lleva harina, cerveza y no me quisieorn decir que mas, no hace falta, no cometeria tal falta de respeto al intentarlo: firme, no se rompe, solo se deshace al contacto, pasa ligerita, no hace bulto, las burbujas se revientan, en serio, fiesta de burbujas entre la lengua y el paladar.

El pastel de cangrejo? untuoso, pesado en el tenedor, flotante en la boca, cremoso sin ser grasiento, oloroso, hogareño como panque caliente.

En un arrebato de gula, probadita de salmon en costra de citricos . . . eso; un filete envuelto en especies, incluidas tres tipos de pimienta en granos gordos y cascaras deshidratadas de limon, lima, naranja y toronja, gallisimo.

No les importa que no mencione el cafe?

Para los enterados: hay Boddington's en draft!!

Aunque hubo que alternarlo con un shiraz de la casa, Brendan mismo lo recomendo, y quien soy yo, simple tragon, para negarme?

Nota al margen, eviten sentarse la principio del comedor, los narradores del ESPN son el unico riesgo en este pub, pero bueno, pub al fin.

Pacheco post, bilingüe y en tiempo (i) rreal.

Irlandes: Ireland rocks!!!!
Todos, mmmm, no, sin respuesta.
Ingles, un minuto mas tarde: Ireland doesn´t rock, it pebbles.
Todos (excepto los arriba mencionados), medio minuto mas tarde, risas.

FORGE y los marranitos

Nada mas dos veces por semana, Marc Forgione recibe ocho lechones, ocho cada ocasion, son solo diez y seis marranitos cada siete dias, pequeños, jugosos, delicaditos, neonatos.

En New York, justo en Reade 134, ahi, donde tambien esta el festival de cine, esta el Forge. Lo definen como rustico nuevo americano, medio mamon, para mi gusto, pero en fin, los neoyorkinos asi lo quieren, con sus mesas en el comedor y la barra que asemejan una granja vieja, con madera de cedros que eoncontraron, segun cuentan en un aserradero abandonado en Massachusetss, decorada con basculas y linternas viejas, vintage, le dicen los diseñadores; y yo no la puedo hacer de pedo, vine a probar los lechoncitos, bueno, en eso estoy.

La carga, casi ilicita, viene de una granja al norte del mismo estado, donde los alimentan, bueno, a sus mamas, con pastura organica, los dejan caminar en fresca hierba y tambien libres para corretear y copular a su antojo, obvio, con otros puercos igual de vividores. Bueno, pero sigo, decia que el Chef Forgione deja marinar por tres dias y luego coce, debí decir hornea, por casi 12 horas los mortales restos de estos lechoncitos sin macula. Terminado el proceso, este plato se llama algo asi como "puerquito para sorber".

Cuando lo traian a la mesa, la estela humeante hacia que los que todavia no tenian el suyo volteraan a ver, los que ya lo habian comido miraban concodicia, los que ya no alcanzaron (se acaba temprano, como casi todo aca), seguro estoy, lo codiciaron.

En un plato hondo, blanco, obvio, como el resto de la manteleria y los platos y todo, sirve los humedos pedazos de chanchito, desmenuzados por la propia gravedad, no hace falta cortarlos, ni separarlos con herramientas, se separan de sus tiernos huesitos, la carne es increiblemente suave, casi fragil. El plato viene ligeramente encharcado con el caldo quintaescenciado, perfectamente armonico, untuoso, enajenadamente oloroso del cocimiento sin añadir agua. Hasta arriba, un copete de semillas de mostaza recien germinadas, frescas, delicadas, casi imperceptibles, pero obviamente extrañables.

La racion es pensada para dos, yo en mi caso, podria con otra, poor que aparte, no pienso negociar el delicado y pequeñisimo manjar que, casi creo, sirve de pretexto al plato. La ración tiene unsertada una hojuela, del tamaño de la palma de una mano de mujer, de la piel mas delgadita, frita en su propia grasa, escandalosamente crujiente, inovidablemente rica, en serio. Imaginen el chicharron pero mas delgadito, la mejor galleta salada pero mas crujiente, el cuerito mas tierno pero aun mas suave, el sabor mas intenso en grasa y cadencia pero todavia mas . . .

Republic.

En Union Square, justo en el 37, esta un lugar (ligeramente demasiado conceptual) llamado Republic, abundando en la referencia http://www.thinknoodles.com/, ya se imaginan que sirven. Bueno, sin superlativos, eso si, la res kobe, claman, esta chida, lo demas, ñe. Abusan del gengibre y el diseño. Precios dos dos, probé dumplings de mariscos, luego algo asi como brownies de tallarin (por lo compacto, cuadrado, medio dulces, buena salsita pa´mojar, tallarines, no comensales) novedosos, eso si, venían con una ensalada (que mejoró lo anterior), fresca, vinagreta suuuuper lograda, justo medio en acidez y potencia, lechugas "organicas" (gooooei), pepinos y zanahoria. Me rendí a las brochetas de res, bien puestas, asadas, jugosas, condimentadas en su punto y en medida suficiente, la verdad si estaban bien chidas, no´mas por eso vayan.

Bueno, eso y ya que estan cerca: tatataaan (emoción y recuerdos) F.A.O. Schwartz!!! que por cierto, contrario a lo que me dijeron, sigue siendo F.A.O. Schartz, no Toy´s´Us!!!! Ya no esta el piano de Big, pero todavia te entretienes como niño (o niña, Fots dixit), chingos de juguetes, nuevos y creativotes, los mismos clásicos de siempre, algunas tonterias aberrantes (al fin yanquis), pero aun me diverti.

De regalo, fotos, que mas?

Mecsicanou va al Parque Central.

Tito con botas; perro con ruedas.

Humor bilingüe.

Tito esta en Morelia . . . .

pero mando a Botas.

Y yo en el aeropuero recogí a mecsicanou y angel, que quieren ir a conocer el mundo, o al menos al otro lado, ellos van sin documentos.

TOUR Norte America 2008 (playlist: The Voice, New York, New York)

Me abri una cuenta en gmail, ton´s no meti a la cuenta mi blog y no podia acceder, solo como invitado, y pues no, uno (me encanta esa singular expresion) UNO tiene su blog para escribir como que es el dueño, no pa comentar lo propio, a poco no?
Entonces, se han perdido alguno posts padres, como el que iba a ser sobre cuando iba en secundaria y algunos rituales d´sos, o el del Gordo y High School musical y yo acompañandolo, o bueno, pero eso ya no es, ahora lo importante es:
Mañana comienza estesublog de confianza su gira (bueno, la mia) por Norteamerica, asi que olviden todo lo que siempre he dicho sobre los gringos y su pretendida omnipotencia y su sincera mamoneria y su racismo; no es que lo dejé de pensar, pero es que no puedo ir por ahi diciendo que no amo al imperio.
Voy a Kansas, tierra de Dorothy, por motivos que ahora no puedo hacer publicos, por que se descubriria la conspiracion para hacer ganar a Obama y aprovecho para ver otros lares.
Se les ofrece algo?

POSTumo

Hace mucho no posteaba, entre que tenia trabajo, que me cambie, que me quede sin internet, que . . . . bueno. Puros paros (si me paso eso, y mas, pero pus ñe, eso ni es pretexto), nomas no postee.

Pero cuando estaba mi (novato) habito bloguero en lo mas bajo de su carrera, alguien lo rescato:


Ayer (o antier), llego un comentario a un post viejito (de eso que dan nostalgia), y pues recorde que me debo a mis lectores, mas aun si como Anonima (que es Gaby), aun escribe, espero no haya sido un acto de deseperacion por conseguir el telefono, y que en vez de eso, sea simplemente su sutil forma de pedirme que vuelva a escribir (¿que es Gaby?), bueno, como sea, bienvenidos a este sublogdeconfianza recargado.


Por lo pronto, va el telefono de Beto, aqui, pa que todos lo sepan y hasta una bonita foto en El Secret, pa que vean que les seguimos atendiendo con esmero.


Beto tiene una tienda en Troncones, favor de anotar, el numero es . . . 755 1013904.

Por cierto, se cambio, ahora esta en la calle principal del pueblo, la pararela a la playa, entrando por la carretera, doblan a la derecha y pasando el puente. Informados quedan.

numero que siga . . .

3.- Gazpachos. Don Marce (Justo Mendoza, frente a la Comision Forestal) toma mango y jicama picados finito finito, tambien pica chile jalapeño y cebolla, todo va a un vaso, saturado con jugo de limon y de naranja, añade chile en polvo, sal, queso en polvo, vinagre, revuelve y pone un poco mas de queso. El Wama, En Zitacuaro (Plaza Chica, frente al Templo Getzemani), pone todo lo anterior, pero ellos mismos mezclan tostan y muelen los chiles, le ponen vinagre casero y ya derrochando estilo, ajo en polvo, claro el queso es duro, añejo, oloroso, explota entre todo lo demas y hace que la textura del mango sea mas aterciopelada, a proposito, le dicen chemo, no gazpacho. En la region de tierra caliente, hacen largas tiras de mango y pepino, las sirven en un plato extendido y les ponen salsa, asi, como la de los tacos, tiene menos chiste pero satisfactorios resultados. No saben a que sabe, a menos que hayan ido al Wama, y no he encontrado ni en DF ni en otras ciudades algo que se le parezca. En Galicia y Cataluña hierven jitomate, dejan enfriar, agregan algo de vino blanco, lo sirven como sopa fria, no, a eso no me refiero.

4.- Higos y queso azul. Pocas cosas tan simples y tan encabronadamente evocadoras; abre un higo maduro, con las manos, no lo peles, clavate en su color y profunda oscuridad, ya viste los esos como pelitos con semillas? bueno, ahora, igual, con las manos, pon una migaja gorda de queso azul (el holandes es mi favorito, pero roquefort o cabrales aprueban), metelo a la boca, propia o la de enfrente, mas tarde no distinguiras, no lo mastiques, muerde despacito, deja que tu lengua se distraiga con tanta textura en dos sabores. . . ya? a lo que sigue, otro pedacito, luego? Para puntos extras, Magallanes Extra Brut, de Finca la Celia, un mendozino ligeramente seco pero suficientemente desmadroso.

MI lista, empieza . . . . .

Asi lo decidí: va un ensayo, -aun mejor- MI ensayo de placeres, no todos, al menos los publicos; los bebibles y comestibles, los que si se comparten son mas. No se a cuantos numeros llegue, estas listas simplemente empiezan, fluyen, se antojan.


1.- Tacos al pastor. Es la mas enorme omision en la lista Antrobiotica, aunque unos dias despues quedo reparada la afrenta en un poderoso (Alon, cuando no?) parrafo. Hay precisiones intachables que igual aplican a DF que a Morelia, o al caso a cualquier ciudad de México; como que los hay cada dos cuadras, que cuando viajamos, es lo primero que de veras se extraña (Isabel dixit), y tambien, que el imon es requisito sin e qua non, o habra alguien que los coma sin limon? . . . . no? ya decia yo. El Cuñado Juan (Arriaga Rivera, casi esq, Garcia de Leon) empieza con un trompo enorme, calienta las tortillas rociandolas de aceite (de girasol) y luego corta firme y gozoso unas lonjas del cerdito, son tacos llenos de contenido, aunque el olor les viene principalmente de las cebollas, a mi juicio los mas llenadores del orbe, y curiosamente, los unicos que saben mejor con salsa verde que morita. Leon Ruso (Garcia de Leon, junto a De Leña) es quiza, la taqueria mas añeja (literal) de esta ciudad, no te puedes ir sin ver el extra kitch leon de hilo. La carne tiene la chamusqueria correcta y las tiritas de carne son tan delgadas como olorosas, tienen el buen gusto de entregartelos envueltitos en papel de estraza, desenvuelvelos, aprehende el humito que despiden, aplica salsa y limon, me platicas luego. La diagonal de Lazaro Cardenas, frente a Markakis, tiene un carrito que guarda los tacos mas poderosos, son indescriptiblemente pequeños y oscuros, pero tambien son los mas madrugadores, que estan junto al Churro, de estos ultimos diremos que cumplen y es el unico lugar en que aun ves volar la piña. Kiki´s, quien no conoce y recuerda la caminetita blanca, cochambrosa y encabronadamente vieja? Creo que son los mas memorables, el Mudo se ha entregado al frenesi de envolver taquitos y poner cebolla, el Gallo, delinea el trompo y pone tiritas de ahogado cerdito en la tortilla, blanca y dorada en esa grasa quintaescenciada que escurre despacito desde lo mas alto del trompo. Son los que estan hasta mas tarde y si, saben mejor si tu estado de conciencia no es el que tienes al mediodia. Lo malo: en Morelia no los hay al carbon. o si? por favor, diganme donde.



2.- Tortas Ahogadas. Aunque, pensandolo bien, la neta son los tacos, las tortas terminan por ser aburridas a fuerza de migajon y carnitas, pero los tacos: crujientes por fuera, rellenos de papa y coronados con carnitas, luego col y cebolla desflemada, salsa dulce y si, 3/4 de picosa, limon. No hay cruda que los aguante, ni sobrio que los desprecie. Aparte de las de Guadalajara, aqui hay unas en Garcia de Leon, cerca del Ancla, Mauricio tiene otras frente a las Guadalajara, en Arriaga Rivera, creo que las tres llegan a un sano empate.

SHAMMROCK!!! o algo asi, trebol de 4 hojas, buena suerte garantizada a 10 días de ser . . . (y algo extra sobre un, como le llamaremos?).

Y bueno, aprovecho para hablarles de la nota mas pendeja que en tooooda la semana lei (cortesia de plaqueta). Si quieren leanlo http://www.milenio.com/mexico/milenio/firma.php?id=601786 , pero es que en serio, que quiere decir ese wey? Para el toda la felicidad es hacer negocios? o sea que si no trabajas en bimbo o sabritas, ya perdiste? Sabra ese imbecil de lo que hay afuera de su oficina o es de los (panistas?) que creen que los niños de la calle y los vendechicles pues, son un "mal necesario". No se ni por que les hablo de el, pero bueno, a formarse una opinion, leanle y opinenle. Aparte, chequen como maneja el UNO, como sustantivo, jajajajaja, eso es lo unico que me hizo sonreir.

Se vale que hasta les guste, ahi les dejo.

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tienen razon, igual y ni es para tanto, bueno . . .

No, no tengo ganas de escribir, pero pues ni modo de no postear.

Antes de que acabe el periodo de las listas y lo mejor y lo pero y todo eso . . . . mi unilista de mejor adquisicion del año pasado.

Si, un uniciclo.

A la fecha no se andar, no duro mas de dos vueltas de llanta arriba de el, y mis espinillas estan muy machacadas . . . . . . mas fotos y noticias del uniciclo cuando sea mas docil (el uniciclo, no yo).

Agasutaco; mala ortografia (pero buenos tacos)

Ayer fui a Zitacuaro, ya en ocasiones anteriores hemos hablado (o no, no me acuerdo) de como ahí los pambazos son poderosos, el pan es esponjoso y reconfortante, los exoticos tamales de espiga, alli fue donde descubri, de la mano de mi abuela (a.k.a. Güegüe) el pollo con pimienta y el codito con crema, la barbacoa con salsa borracha y el arroz blanco (arrocito, le decía ella), alli desayune por primera vez menudo y me emocione al ir descubriendo nuevos sabores y texturas, probe el espinazo con salsa verde de tia Celia y fue . . . pero no, no pienso ahondar en ello, hay algo antes de Zitacuaro, literalmente; sobre la antigua carretera a México, entre Ciudad Hidalgo y Tuxpan, busquen un localito de tablas y lamina, esta escondido abajo de unos arboles y junto a la carretera, lo van a reconocer por que recien estrena anuncio, asi deberian tener mas las carreteras:

Pero ya que llegaron, sumerjanse en los tacos, olvide la foto del comic, pero prometo que sera para la proxima. Las quesadillas son de queso fresco, el aporreadilla es carne y huevo en una salsa profundisima, los nopales con huevo son todo energia, chicharron en salsa que no es verde ni es roja, es simplemente de un anaranjado indescifrable con al menos tres tipos de chile reconocibles, el mole con pollo y la rellena de cerdo se ciñen a recetas inmemoriales, innevitable hablar del arroz rojo con huevo cocido en rebanadas, tambien hay carne de cerdo y verdolagas con salsa verde, nopales hervidos super ponedores . . .

Alonso tiene a Maribel y a su diler de tacos de canasta (buscalo a la izquierda, ya sabes donde), los que viajamos por esa carretera en decadencia hay Agasutaco (que así se llama!!). Ahí todo es igual que hace años, quiza del unico modo correcto; las tortillas aun se hacen a mano, en el mismo fogon que calienta las cazuelas, tomas una, te haces un taco. . . te lo comes, esperas regresar.

Post quejoso por perder mi nextel y con el mi directorio y quede incomunicado y por lo triste de ser tan dependiente de algo que ni facilita la vida.

Asi fue, asi es, pero bueno, pinche mundo moderno en que la comunicacion nos esclaviza.

ya volvi. . . .

Perdon, pero es que estaba bien ocupado y luego sali, y luego las navidades y el año nuevo, luego vino enero y luego hubo cambio de gobierno, pero bueno, el chiste es que Juan Garcia Tapia (el si escribe bien padre) me dijo que ya tenia blog y pues como hasta me incluyo entre los de su preferencia, pues ni modo de que ahora yo dejara de bloguear y los que fueran a ese blog y luego le picaran para ir al mio luego le dicen "para que nos mandas a un blog en el que ya ni postean" y asi, ya ven como es la gente. por cierto, para ir al blog del garcia tapia piquenle aqui: http://garciatapia.blogspot.com

Bueno, a postear se ha dicho, ahorita les subo una foto mala del final alterno del Horfanato (la pelicula, no de donde si hay niños huerfanos), pero mientras les cuento que al llegar al cine, fuimos obsequiados con unos papelitos bien chistosos, parecian de esos examenes mal fotocopiados que me daban en la secundaria chafita en que estuve un tiempo, decian que por favor, al terminar la pelicula aguantaramos un poco y aplaudieramos "al terminar", no entendi si la pelicula o el eventyo alterno. Luego de algunos sustos y dos tres expresiones clasicas de miercoles de cine 2 por 1 (tsssssssss, ooooorales (asi, con s), mocos wey!!!!) y de soportar a un wey particularmente molesto que, acompañado de una mujer estuvo a punto de salvar la pelicula y que todo terminara en los amiguitos abrazandose y riendo, gritaban "ciudado. . . atras de la puerta. . . no, mira pa´l otro lado. . .no vayas pa`lla", etcetera. Pero ya me desvie, les decia que al terminar la peli, entraron los cinepolitos (equivelente cinefilo de pizzeritos) con unos carteles (listos para la foto?)

Que pues aunque ni se alcanzan a ver bien, pero que decian "ROSY, " "te quieres casar", "conmigo?" y luego el nombre del novio, que pues ni me acuerdo, pero el chiste es que luego lso carteles quedaron en desorden, aunque Rosy dijo que si, pero cabe preguntar, ¿cuantas Rosys (o el plural es Rosies?) en el cine se habran emocionado con el novio y luego mandaronlo a la fregada por no haberles cumplido?, ¿cuantas desilusiones en Rosys cinefilas causo este arrebato de amor? ¿Sería de buena suerte pedir matrimonio en una pelicula de terror? ¿no habra sido mejor hacerlo en algo romantico y con hartos besos? ¿un mundo nos vigila? ¿le habra gustado el anillo a Rosy? y al ¿novio? y a ti, ¿te gusto la pelicula? ¿que pelicula escogerias para proponer matrimonio?

a proposito (o ni tanto) el lunes perdi mi nextel y eso ocasiono caosterrorydestruccion en la comunicacion y los multimillonarios negocios en los que ocupo el tiempo que me queda tras mi labor altruista en favor de la niñez y los pinguinos y la sociedad en pro de las modelos suecas de ropa interior, asi que sirva esto como antecedente para un post quejosisimo que ye leeran mas tarde (o mañana) en este su blog de confianza.