BIZANCIO.

Hay un lugar, en Corregidora, atras del Ayuntamiento, tiene el patio mas verde que hay en el centro, las piedras mas viejas y los helechos mas aaaaltos.

Wicho (a.k.a. Luis) cocina las almejas mas densas, profundamente llegadoras; oliva, crema, ajo, almejas (muchas almejas), hierbitas y polvos, fuego . . . . vayan, pruebenlas sobre pan, ya veran que tengo razon.

Toño nos tiene expectantes de su nuevo proyecto (ya les informare).

El sabado comimos y bebimos ahi, en la mejor mesa, una mesa asidua, justo al centro del patio, estaban tambien alrededor los helechos, las palmas, bugambilias, el sol y hasta una ligera chispeada.

Festival del Pollo y el Mar (Luisa dixit) en seis actos (y un encore), no necesariamente en orden de aparicion ni de desempeño:

UNO.- Ensalada de espinacas con mozzarella; todo cruje, el mozzarella no (que bueno), aderezo acidito, inconfundible vinagre de Modena (6% alc.), ajojonli saltando entre las hojas.

DOS.- Jitomates con mozzarella y pesto; la bandera italiana en forma comestible, no es patrioterismo pero, el rojo del jitomate, el blanco del queso, el verde del pesto. Mención aparte el pesto, hecho en esa cocina pequeña, con hierbas frescas, piñones, ajo, albahaca. . . todo molido, mas bien, finamente picado eincorporado con aceite de oliva, los granos exactos (me cai!!) de sal, todo justo como Dios manda.

TRES.- Pasta con mariscos; ustedes piensen cuales, de seguro ahi estaban: mejillones, camarones, pulpito, calamares, ya dije almejas? salsa de jitomate, fresca, olorosa, las conchas de los moluscos custodiando el plato, retrogusto a mar de un dia, no deje ni "el juguito"

CUATRO.- Pollo con espinacas; no fue el plato mas afortunado (pero la impresion de la parrilla le confiere cierta solemnidad gourmand), pechuga asada, espinacas salteadas cobijandolo y pasta en salsa de jitomates, como prensados a mano, artesanal, sabe a mucho tiempo bajo el sol de Toscana.

CINCO.- Pasta con camarones y pollo; espinacas entreveradas en una pasta al dente, los crustaceos y las aves en armonia, un ligero toque de vino blanco que hace que los sabores exploten y luego caigan en la ordenada forma del plato favorito de Don Toño Vallin (papa, El Conde). Por alguna razon, este platillo en cada ocaion sabe sabe mejor (Wicho tiene un solo sarten para esta receta, yo creo!!).

SEIS.- Pay de limon con salsa de zarzamoras; acidulatonotandulcefresquisimogeneroso, así de bueno esta. En este mismo acto llego para completar el duo un expresso lleno, con ligero toque alimonado y olor de aqui a dos cuadras.

ENCORE: Black Swan 2004, 65% Shiraz 35% Cabernet, australiano. Con toques afrutados y de cerezas negras casi al final, lleno y contento.

Cuando vivimos en Montreal, Wicho Toño y Yo, no imaginamos como seria comer todo eso que solo platicabamos, casi 10 años despues.

Hoy todo en Bizancio sabe a logro.

Un poco antes de salir, creo que alcance a ver a Don Toño, sonriendo satisfecho.